Per la rubrica "Ricette IN Arzignano" ecco oggi i PEPERONI RIPIENI.
Mariarosa ci guida alla riscoperta dei gusti della tradizione di Arzignano e della nostra Valle.
[Ricetta per 6 persone]
E’ stagione di peperoni e nei nostri orti fanno bella mostra con i loro lucidi colori verdi, gialli e rossi.
Chi non ha la fortuna di avere una produzione casalinga può acquistarli dal fruttivendolo ad un ottimo prezzo.
Oggi li prepariamo ripieni, utilizzando il fondo come contenitore della carne trita e una fettina ricavata dall’estremità superiore come coperchietto.
Otteniamo così un piatto gradito al palato e anche alla vista, da gustare sia caldo che freddo.
Ingredienti:
– 6 grossi peperoni rossi e gialli di forma tonda
– 2 uova
– 70 grammi di pane
– 350 grammi di carne trita metà maiale e metà vitellone
– 10 foglioline di salvia
– mezzo bicchiere di latte
– sale e pepe q.b.
– 120 grammi di formaggio grana
– qualche cucchiaio di olio evo per ungere il fondo del testo di cottura
Preparazione:
Lavate e tagliate il fondo dei peperoni a 6 – 7 cm di altezza e la sommità con uno spessore di 1 cm lasciando la rosetta verde e un po’ di peduncolo.
Se dal taglio risultano degli avanzi, fatene dei listelli e conservateli in freezer. Vi torneranno utili per una pizza o un risotto.
Bagnate il pane nel latte e aggiungetelo alla carne trita, con le uova, la salvia sminuzzata, il formaggio grana grattugiato un po’ grosso, sale e pepe.
Lavorate il tutto ben bene con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e filamentoso ma consistente.
Riempite i fondi dei peperoni che adagerete su un testo unto d’olio e copriteli con il "cappellino" ottenuto dalla parte superiore del peperone.
Posizionate la temperatura del forno a 200 gradi e infornate a forno FREDDO per circa mezz’ora.
In questa maniera i peperoni "suderanno" il liquido in eccesso che provvederete a togliere aiutandovi con un cucchiaio.
Salate leggermente.
Oliate, rimettere il testo nel forno che nel frattempo avrà raggiunto la temperatura ottimale e lasciate cuocere per circa 45/50 minuti.
Aprite il forno, togliete i coperchietti che conserverete delicatamente al caldo in un foglio di stagnola e fate dorare la parte superiore della carne per una decina di minuti.
Al momento di servire abbellite nuovamente il peperone con quanto conservata nella stagnola.
Il piatto, preparato in un ferragosto passato in montagna, visto il clima e la
temperatura, è stato ben accompagnato da polentina e qualche scaglia di formaggio grana.
BUON APPETITO…ANZI…MAGNE’ DE GUSTO!
