La stagione piovosa ha favorito la crescita dei prelibati funghi che spuntano spontanei su colline e boschi del nostro territorio.
Facile ritornare da una ossigenante passeggiata con un cestino colmo delle qualità più note: porcini, porcinelli, russule, chiodini, verdoni, finferli, mazze di tamburo, galletti e prataioli.
Ho avuto la fortuna di ricevere in dono da un esperto fungaiolo una buona quantità di misto bosco che mi permette oggi di preparare un squisita ZUPPA DI FUNGHI E POLLO.
– 15/20 funghi misti locali
– un paio di porcini
– un paio di porcinelli
– 10 g. di porcini secchi
– 1 grossa patata
– 2 ali e un pezzo di petto di pollo
– 1 spicchio di aglio
– 1 piccola cipolla rossa
– 1 costa di sedano
– 1 tenera carotina
– mezzo bicchiere di olio evo
– 60 gr di burro
– sale e pepe q.b.
– pane raffermo a piacere
PREPARAZIONE DELLA ZUPPA DI FUNGHI:
Preparate il brodo della zuppa facendo bollire per circa un’ora le alette e il petto di pollo, la grossa patata tagliata a metà che una volta lessata passerete nello schiacciapatate, la costa di sedano e una presa di sale.
Togliete le alette, levate la pelle e l’ossicino e rimettete nel brodo i pezzetti sbriciolati della carne.
In una alta pentola, che abbia un buon fondo termico, fate appassire dolcemente in qualche cucchiaiata di olio evo, la cipolla affettata a velo, la carotina tritata, lo spicchio d’aglio che poi leverete.
Aggiungete i funghi freschi lavati e tagliati delicatamente a pezzi, i funghi secchi accuratamente lavati e ammollati e mescolate con cura.
Allungate con qualche mestolo di brodo e fate cuocere per più di un’ ora, tenendo regolato il liquido a seconda della consistenza che desiderate.
Qualche minuto prima di spegnere aggiungete un paio di cucchiai d’olio evo e regolate di sale , pepe e il burro, tenendone a parte un pochino per imburrare la teglia dei crostini.
Fate riposare la zuppa per almeno un’ora.
PREPARAZIONE DEI CROSTINI:
Prendete del pane raffermo, tagliatelo ad uno spessore di 1cm poco più, e
ponetelo in un testo abbondantemente imburrato.
Aggiungete in superficie qualche fiocchetto di burro e fili di olio. Infornate a 180 gradi per 15/20 minuti. Devono risultare croccanti.
Servite la ZUPPA DI FUNGHI E POLLO fumante con i crostini a piacere.
BUON APPETITO…ANZI…MAGNE’ DE GUSTO!
