– gr 300 di cincionela co’ la rava
– gr 100 lardo fresco in blocco con cotica
– gr 50 di lardo tagliato sottile
– 3 o 4 scalogni
– 1 quarto o più di verza tagliata a listelle sottilissime a cui avrete tolto il torsolo e le foglie più dure
– 1 bicchiere di vino bianco garganego
– mezzo bicchiere di olio evo gusto delicato
– 2 cucchiai di aceto bianco
– sale q.b.
– pepe abbondante se gradito
2 litri d’ acqua, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla. 3 foglie di alloro e 1osso da brodo.
PREPARAZIONE:
Qualche ora prima di iniziare la preparazione del piatto mettete a marinare il lardo in blocco ben pestato e con la cotica tagliuzzata e le fettine di lardo in olio e abbondante pepe.
Rimettetelo sul fuoco per qualche minuto dopo averci aggiunto il bicchiere di vino bianco
Soffriggete LEGGERMENTE, tenendo ben mossi gli ingredienti.
Dopo qualche minuto aggiungete un paio di mestolini di brodo e vino e cuocete per mezz’ora.
Aggiungete la cincionela co’ la rava tagliata a pezzetti
Mescolate delicatamente e lasciate su fuoco medio basso per 15 minuti circa
Abbassate la fiamma.
Ad un minuto dalla fine della cottura del riso (12 /14 minuti) aggiungete le fettine sottili di lardo sott’olio e pepe, tagliuzzate ad una misura di 3 o 4 cm e che devono restare ben visibili nella minestra.
Una delicata mescolata, altro pepe a piacere e…pronta da servire ben calda con crostini di pane abbrustoliti.