I “CORGNOI” sono ottimi se serviti sopra una polentina morbidissima posta alla base del piatto e con un bel giro di sughetto.
Nel vicentino ogni paese attua nella preparazione qualche piccola variante alla ricetta che presentiamo oggi, più che altro legata agli aromi.
Vale invece, per tutti, la paziente e accurata pulizia dei “CORGNOI“, oltre alla lentezza della cottura.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
1 KG. DI “CORGNOI” SGUSCIATI E PULITI
1 CIPOLLA
1 CAROTA
2 SPICCHI D’AGLIO
70 g. LARDO E COTICA
MEZZO BICCHIERE DI OLIO EVO GUSTO DELICATO
2 BICCHIERI DI VINO BIANCO
SALVIA, ROSMARINO, ALLORO
QUALCHE CHIODO DI GAROFANO (se gradito)
BRODO DI POLLO LEGGERO più osso carota cipolla sedano
SALE Q.B.
PREPARAZIONE: ALMENO 1 GIORNO PRIMA DEL CONSUMO
In un capiente tegame fate leggermente appassire in qualche cucchiaio di olio evo
– una cipolla tagliata a velo
– la carota a cubetti piccolissimi
– due spicchi d’aglio in camicia
– un po’ di lardo tagliato e pestato
– il rametto di rosmarino, salvia e alloro
– qualche chiodo di garofano (aromi a piacere)
Deponetevi i “CORGNOI”, un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare a fiamma medio bassa per una decina di minuti.
Togliete l’aglio, abbassate al minimo la fiamma, coprite e lasciate “pipare” per qualche ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo.
Spegnete e lasciate raffreddare.
Riprendete la cottura – sempre a fiamma bassissima – aggiungendo l’altro mezzo bicchiere di olio evo, il restante vino e ancora brodo al bisogno in quanto la cottura dura in totale dalle 8 alle 12 ore (Per un tegame da 1 kg possono bastare 8 ore).
Togliete gli aromi visibili e regolate di sale .
Lasciate nuovamente raffreddare e riscaldate al momento di servire.
BUON APPETITO…..ANZI…MAGNE’ DE GUSTO !
