Gargati col consiero
I GARGATI sono un tipo di pasta ottenuta dalla lavorazione di uova fresche e farina che viene passata tramite una trafila speciale del torcio bigolaro. Si ottiene così una specie di rigatone o maccherone vuoto e rigato che attualmente è facile e comodo acquistare nei negozi di pasta fresca.
Il sugo ideale con cui condire i gargati è il CONSIERO.
Il consiero un tempo era costituito prevalentemente da lardo, qualche ritaglio di carne ed erbe aromatiche a cui si aggiungeva della conserva di pomodoro concentrata. Nel tempo questa ricetta, si è arricchita di carne di maiale, manzo, pollo, tacchino e verdure di stagione. Asparagi, piselli, peperoni, funghi, carciofi, radicchio completano a piacere questo sugo molto versatile.
Per la ricetta che vi presento oggi io ho usato radicchio, carciofi e porro.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
– 1 kg di GARGATI pasta fresca
– 1 kg di GARGATI pasta fresca
– porzione ricca in quanto può costituire un piatto unico.
PER IL CONSIERO:
100 g. maiale
– 100 g. manzo
– 100 g. petto pollo o tacchino
– 100 g. lardo 2 carotine
– 1 cipolla
– 3 scalogni
– 100 g. burro
– 50 ml di olio evo
– 50 g. di concentrato di pomodoro
– 1 cuore di radicchio rosso
– 2 cuori di carciofo (surgelati oppure, se freschi, bolliti in acqua per 15 minuti)
– mezzo porro
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 bicchiere di acqua o brodo
– aromi in abbondanza a piacere: alloro salvia rosmarino basilico e un pizzico di noce moscata
– sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Tagliate o macinate grossolanamente la carne e il lardo.
Tagliuzzate le verdure e mettete il tutto in un capiente tegame con il concentrato di pomodoro, olio, burro e qualche cucchiaiata di brodo.
Fate cuocere rimestando di tanto in tanto per 15 minuti.
Aggiungete gli aromi sminuzzati, il vino e lasciate cuocere a fiamma bassissima per circa un’ora regolando con altro brodo pepe e sale q.b.
Lasciate raffreddare e scaldate il sugo al momento di condire i gargati.
Tagliate o macinate grossolanamente la carne e il lardo.
Tagliuzzate le verdure e mettete il tutto in un capiente tegame con il concentrato di pomodoro, olio, burro e qualche cucchiaiata di brodo.
Fate cuocere rimestando di tanto in tanto per 15 minuti.
Aggiungete gli aromi sminuzzati, il vino e lasciate cuocere a fiamma bassissima per circa un’ora regolando con altro brodo pepe e sale q.b.
Lasciate raffreddare e scaldate il sugo al momento di condire i gargati.
A piacere, sopra, aggiungete una spolverata di formaggio grana.
BUON APPETITO…ANZI…MAGNE’ DE GUSTO
