Per la rubrica "Ricette IN Arzignano" ecco oggi CIAMBELLA ARMONIA. Mariarosa ci guida alla riscoperta dei gusti della tradizione di Arzignano e della nostra Valle.
Torta gustosissima realizzata con prodotti locali, genuini, sani e di consumo quotidiano, quindi facilmente reperibili.
La forma a ciambella permette una ottimale cottura.
Può essere servita come dopo pasto con un ottimo bicchiere di vino ma anche per colazione o merenda accompagnandola con un bollente caffè.
L’uso della grappa e in particolare dell’erba maresina fanno sì che si mantengano nel nostro territorio quelle tradizioni dove tutti ci rispecchiamo nel ricordo delle nostre radici più profonde.
Le dosi sotto riportate si riferiscono ad un torta per 12 persone minimo.
Il testo a ciambella ha un diametro di 26 cm.
INGREDIENTI per 12 persone:
– 3 uova
– 130 gr zucchero comune
– 70 gr zucchero vanigliato
– 150 gr burro
– 120 gr farina 00
– 40 gr farina di riso
– 40 gr fecola
– 250 gr ricotta
– 150 gr gherigli di noci
– 15 fichi secchi ammollati –
– una manciata di foglioline di erba maresina – quantità a piacere
– mezzo bicchiere di grappa
– 2 cucchiai di olio di semi
– 1 bustina scarsa di lievito per dolci
– 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Qualche ora prima di iniziare la preparazione della torta, mettete in una ciotolina le foglioline dell’erba maresina tagliuzzata, i fichi già ammollati, tagliati a pezzetti e risciacquati più volte, i gherigli di noce sminuzzati – tutto a bagno nella grappa di buona qualità.
Coprite la ciotolina con stagnola e tenetela al fresco, girando sotto sopra il contenuto ogni tanto.
Montate a crema spumosa – fino a farla diventare giallo chiaro – i 3 tuorli d’uovo con 130 g. di zucchero e 70 g. di zucchero vanigliato.
In un’altra ciotola mescolate delicatamente 150 g. di burro ammorbidito con 250 g, di ricotta fresca
Aggiungeteci 120 gr di farina 00, i 40 gr di farina di riso, i 40 gr di fecola, la bustina scarsa di lievito per dolci, metà della grappa filtrata, i gherigli, i fichi, la maresina e 2 cucchiai di olio di semi.
Amalgamate tutto il composto con cura sempre girando delicatamente.
Aggiungete con un movimento dolce dal basso verso l’alto i tre albumi, montati a neve ferma con un pizzico di sale.
Mettete quanto ottenuto in una tortiera per ciambelle imburrata e infarinata e infornate a 180 gradi per 40 minuti circa.
Controllate la cottura con il classico stecchino
Una volta raffreddata cospargete leggermente la torta di zucchero a velo.
Il profumo e il gusto si esaltano dopo qualche ora….e il secondo assaggio gratifica più del primo.
Presentatela decorata con qualche rametto verde e i fiorellini di erba maresina facendoli spuntare dal buco della ciambella. Questa torta, tenuta al fresco e coperta da un telo si mantiene ottima per più giorni.
Buon appetito…anzi…MAGNE’ DE GUSTO
