Ricette In Arzignano: Minestra di riso, verza e…

Per la rubrica "Ricette IN Arzignano" ecco oggi la MINESTRA DE RISO,VERZA E CINCIONELA CO’ LA RAVA. Mariarosa ci guida alla riscoperta dei gusti della tradizione di Arzignano e della nostra Valle.

Nel Veneto, ed in particolare nel Vicentino più che il risotto tradizionale è usuale consumare “ la MINESTRA DE RISO con verdure e carne che ne costituiscono il condimento. Procediamo con la preparazione del piatto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– gr 300 di riso
– gr 300 di cincionela co’ la rava
– gr 100 lardo fresco in blocco con cotica
– gr 50 di lardo tagliato sottile
– 3 o 4 scalogni
– 1 quarto o più di verza tagliata a listelle sottilissime a cui avrete tolto il torsolo e le foglie più dure
– 1 bicchiere di vino bianco garganego
– mezzo bicchiere di olio evo gusto delicato
– 2 cucchiai di aceto bianco
– sale q.b.
– pepe abbondante se gradito

Per il brodo da aggiunta:
2 litri d’ acqua, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla. 3 foglie di alloro e 1osso da brodo.

PREPARAZIONE:
Qualche ora prima di iniziare la preparazione del piatto mettete a marinare il lardo in blocco ben pestato e con la cotica tagliuzzata e le fettine di lardo in olio e abbondante pepe.

Preparate il brodo con quanto sopra descritto, facendolo bollire per 40 minuti affinchè il liquido si riduca – salatelo leggermente e poi filtratelo …è sufficiente con “el minestro coi busi.”

Rimettetelo sul fuoco per qualche minuto dopo averci aggiunto il bicchiere di vino bianco

Ora procediamo con la cottura della MINESTRA DE RISO, VERZA E CINCIONELA CO’ LA RAVA.

In un capiente tegame adatto alla cottura del riso mettete il lardo pestato e condito, lo scalogno finemente affettato, due giri di olio , il quarto di verza tagliata a listelle sottilissime e i 2 cucchiai di aceto bianco.

Soffriggete LEGGERMENTE, tenendo ben mossi gli ingredienti.

Dopo qualche minuto aggiungete un paio di mestolini di brodo e vino e cuocete per mezz’ora.
Aggiungete la cincionela co’ la rava tagliata a pezzetti
Mescolate delicatamente e lasciate su fuoco medio basso per 15 minuti circa
Abbassate la fiamma.

Aggiungete il riso e man mano che cuoce versateci piccoli mestoli di brodo e vino caldi affinché resti morbido e un po’ brodoso.

Ad un minuto dalla fine della cottura del riso (12 /14 minuti) aggiungete le fettine sottili di lardo sott’olio e pepe, tagliuzzate ad una misura di 3 o 4 cm e che devono restare ben visibili nella minestra.

Una delicata mescolata, altro pepe a piacere e…pronta da servire ben calda con crostini di pane abbrustoliti.

BUON APPETITO…ANZI…MAGNE’ DE GUSTO!