Ricette In Arzignano: Broccolo fiolaro

Ecco una versatile verdura che d’inverno fa bella mostra negli orti del vicentino. Riscoperta negli ultimi anni è ottima  saltata in padella come contorno ma ancor più se accompagnata a piatti di pasta di  vario formato: gnocchi, gnocchetti, lasagne, fusilli, eliche, orecchiette, ravioli e molti altri. 

Io oggi ho preparato il BROCCOLO FIOLARO come condimento ad un piatto di orecchiette, in quanto ho ospitato a pranzo una conoscente che le aveva personalmente lavorate a mano. 

PREPARAZIONE:  

Pulite il BROCCOLO FIOLARO eliminando il torso e i gambi più duri.
Lavate bene le foglie e fatele bollire in una pentola con poca acqua leggermente salata per una quindicina di minuti. Scolate e tagliuzzate i teneri gambi e le foglie con una lunghezza di circa due cm.

In una padella a parte fate appassire in qualche giro d’olio gli scalogni tagliati sottilmente, l’aglio , e il lardo pestato e tagliato a piccoli cubetti – per qualche minuto.  
Aggiungete il broccolo fiolaro e il restante olio di oliva.
Dopo un po’ togliete l’aglio in camicia e regolate di sale e pepe.
Cuocete per una mezz’ora girando di tanto in tanto. Tenete la verdura ammorbidita con qualche filo d’olio. 

A fine cottura aggiungete  IL BROCCOLO FIOLARO come condimento  sulla pasta con sopra una generosa cucchiaiata di formaggio grana.

Io sulle orecchiette ho preferito aggiungere della ricotta salata tagliata a petalo.

BUON APPETITO… ANZI… MAGNE’ DE GUSTO