Ecco una versatile verdura che d’inverno fa bella mostra negli orti del vicentino. Riscoperta negli ultimi anni è ottima saltata in padella come contorno ma ancor più se accompagnata a piatti di pasta di vario formato: gnocchi, gnocchetti, lasagne, fusilli, eliche, orecchiette, ravioli e molti altri.
Io oggi ho preparato il BROCCOLO FIOLARO come condimento ad un piatto di orecchiette, in quanto ho ospitato a pranzo una conoscente che le aveva personalmente lavorate a mano.
INGREDIENTI per 5 persone:
– 1 kg. circa di broccolo fiolaro
– 4 / 5 scalogni medi
– mezzo bicchiere o più di olio evo gusto delicato
– 2 spicchi d’aglio in camicia
– 120 / 150 g. di lardo freschissimo (con cotica se piace)
– sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Pulite il BROCCOLO FIOLARO eliminando il torso e i gambi più duri.
Lavate bene le foglie e fatele bollire in una pentola con poca acqua leggermente salata per una quindicina di minuti. Scolate e tagliuzzate i teneri gambi e le foglie con una lunghezza di circa due cm.
Pulite il BROCCOLO FIOLARO eliminando il torso e i gambi più duri.
Lavate bene le foglie e fatele bollire in una pentola con poca acqua leggermente salata per una quindicina di minuti. Scolate e tagliuzzate i teneri gambi e le foglie con una lunghezza di circa due cm.
In una padella a parte fate appassire in qualche giro d’olio gli scalogni tagliati sottilmente, l’aglio , e il lardo pestato e tagliato a piccoli cubetti – per qualche minuto.
Aggiungete il broccolo fiolaro e il restante olio di oliva.
Dopo un po’ togliete l’aglio in camicia e regolate di sale e pepe.
Cuocete per una mezz’ora girando di tanto in tanto. Tenete la verdura ammorbidita con qualche filo d’olio.
Aggiungete il broccolo fiolaro e il restante olio di oliva.
Dopo un po’ togliete l’aglio in camicia e regolate di sale e pepe.
Cuocete per una mezz’ora girando di tanto in tanto. Tenete la verdura ammorbidita con qualche filo d’olio.
A fine cottura aggiungete IL BROCCOLO FIOLARO come condimento sulla pasta con sopra una generosa cucchiaiata di formaggio grana.
Io sulle orecchiette ho preferito aggiungere della ricotta salata tagliata a petalo.
BUON APPETITO… ANZI… MAGNE’ DE GUSTO
