AGNELLO AL FORNO CON PATATE NOVELLE E CIPOLLE FRESCHE CARAMELLATE
La primavera ci regala un acquerello di colori e di sapori. L’affaccio dei primi raggi di sole invoglia a scegliere prodotti freschi che sono una gioia per la vista ed il palato. Riappaiono così sulla tavola mille verdure dell’orto – insalate di varie specie, patate, cipolle, carote, piselli, asparagi, carciofi – per un contorno leggero che bilancia un po’ le calorie di un primo abbondante o di un corposo piatto di carne.
Proprio quello che ci vuole per accompagnare il piatto di carne di agnello, che qui propongo per il pranzo della Santa Pasqua. Ecco la ricetta:
INGREDIENTI PIATTO DI AGNELLO per 6 persone:
KG. 1,5 /1,8 di spalla di agnello tagliata a pezzi
– 1 cipolla
– una dozzina di chiodi di garofano
– 4 spicchi di aglio
– salvia, rosmarino e alloro
– 2 limoni
– circa mezzo litro di vino bianco (garganego)
– mezzo bicchiere di grappa bianca
– 1 bicchiere di olio di semi di mais
– mezzo bicchiere di olio evo – pepe e sale q.b.
INGREDIENTI PER IL CONTORNO PATATE AL FORNO:
kg. 1,5 circa di patate novelle di misura piccola
– sale e pepe q.b.
INGREDIENTI PER IL CONTORNO CIPOLLE FRESCHE CARAMELLATE:
– una ventina di cipolle bianche fresche
– 100 g. di burro
– 1 cucchiaio di zucchero bianco
– 2 cucchiai di zucchero di canna
– 2 cucchiai di aceto balsamico
– una presa di sale .
PREPARAZIONE:
Qualche giorno prima della cottura del piatto, mettete in un capiente contenitore provvisto di coperchio i seguenti ingredienti: 2 bicchieri di vino bianco, mezzo bicchiere di grappa, 1 bicchiere di olio di mais, mezzo bicchiere di olio evo, il succo di un limone intero, 4 spicchi di aglio, qualche rametto tenero di rosmarino, 1 cucchiaio raso di sale e pepe a piacere.
Tenete il contenitore in frigo avendo cura di sbattere più volte al giorno il contenuto affinché il tutto si mantenga ben miscelato.
Su un testo da forno molto capiente sistemate i pezzi della carne d’agnello – la cipolla pelata, scavata e tagliata in 2 – 3 pezzi con infilati i chiodi di garofano – unite salvia, rosmarino, alloro a piacere, fettine e succo di 1 limone e irrorate con due bicchieri di vino bianco…
Lasciate marinare in frigo per almeno mezza giornata (meglio se di più) avendo cura di girare la carne sottosopra almeno 2 o tre volte.
Al momento della cottura, eliminate il liquido di marinatura, portate il forno a 190 gradi di calore, e metteteci il testo con la carne per circa mezz’ora.
Nel frattempo lessate per circa 20 minuti le patate coperte da acqua bollente leggermente salata e fate altrettanto, in altro tegame, con le cipolle.
Togliete dal frigo il contenitore dei liquidi da condimento e sbattetelo con forza per almeno 5 minuti al fine di emulsionare gli ingredienti.
Prelevate il testo della carne dal forno e adagiatevi le patate.
Irrorate con l’emulsione sia la carne che le patate e infornate nuovamente per 1 ora o poco più – a metà cottura girate carne e patate.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Levate gli aromi visibili, la cipolla con i chiodi di garofano e gli spicchi d’aglio. Mescolate carne e patate con delicatezza e irrorate col sughetto di fondo.
Tornate al tegame delle cipolle lessate: Preparate in una coppetta il burro ammorbidito (quasi fuso)
e aggiungetevi i due tipi di zucchero e il cucchiaio di aceto balsamico più una presa di sale.
Mescolate fino a formare una salsa che verserete sulle cipolline. Continuate la cottura delle stesse per circa 15 minuti, girandole delicatamente finché acquisteranno un bel colore dorato con riflessi ambrati.
All’ora di pranzo mettete a scaldare il testo con agnello e patate – rigirati nel sughetto – coperto con carta stagnola, in forno a 190 gradi per 15 minuti.
Preparate il piatto di agnello al forno con patate novelle, arricchito da cipolle caramellate, decorandolo con qualche tenero rametto di rosmarino.
BUON APPETITO…ANZI…MAGNE’ DE GUSTO
A TUTTI I MIEI AUGURI PER UNA LIETA PASQUA.
